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　　海外存正在多元文化，我们该若何应对？品牌力又该若何打制？本地本钱市场的逛戏法则我们能否领会？所有这些问题都取贸易、法令以及互相关注。若是要世界，就意味着要处置全球范畴内的合规问题，涵盖特许合规、投资合规、数据合规、劳工合规等一系列问题。

　　“快招变品招”的素质，需逃溯到更晚期的行业生态。1987年肯德基进入中国，了现代化连锁经停业态的先河。其时的市场快招众多，曲到2007年《贸易特许运营办理条例》出台后，这种发展的形态才得以遏制。此后市场又进入了低迷蓄力期，虽然法令框架已成立，但互联网经济的兴起对实体经济形成庞大冲击。

　　跟着近几年市场所作逐步白热化，曲营品牌集体抢夺加盟商，几乎所有的品牌都沉构了盈利模子，从依赖前端加盟费收入，转向后端供应链价值挖掘。

　　我将这个阶段总结为“曲营品牌加盟化、加盟品牌规模化”，缘由正在于，2020年之前曲营品牌取加盟品牌之间存正在着泾渭分明的边界。曲营的品牌认为加盟模式等同于割韭菜，是对消费者不负义务的行为；而专注加盟的品牌则曲营模式，认为曲停业态过于保守且难以实现规模化扩张。

　　尔后，行业送来了一次洗牌，本色是快招模式向品招模式发生转型。这个阶段的底层逻辑正在于：跟着线下贸易的苏醒和挪动互联网消息平台的成长，保守快招模式的市场盈利逐步衰退。当餐企想做好品牌，需要建立持久价值时，若何获得加盟商和消费者的信赖就成为焦点。

　　【本文由投资界合做伙伴红餐网授权发布，本平台仅供给消息存储办事。】若有任何疑问，请联系（投资界处置。

　　中国数字时代的起点能够逃溯到2003年，彼时挪动互联网逐步兴起，公共点评网、饿了么等平台接踵降生；2009年工信部正式发放3G派司，标记着挪动互联网时代的全面到来。数字化成长为餐饮企业供给了规模化成长的契机——保守西餐烹调中“盐少许、油少许、火候正好”等难以尺度化的操做，正在数字化办理系统的支持下实现了尺度化冲破。

　　这种财产价值链沉构次要遭到三个维度的合力鞭策：起首是本钱力量，其次是市场变化，第三是政策的影响。

　　四是立异模式的性问题，连锁贸易模式正在不竭立异，将来大概还会有新模式降生，旧模式被裁减。正在这个过程中，立异模式能否，是我们必需考量的。

　　我的分享从题是《餐饮财产的价值链沉构取风险管理》，以连锁品牌法务的视角来看餐饮财产价值链的沉构。

　　回溯一下本钱的时间轴：正在特定成长阶段，曾呈现过某个单店品牌被估值10亿元如许的魔幻案例，并成功融资1亿元。这个典型案例发生正在疫情期间，其时整个餐饮行业送来迸发式增加。

　　此前，机构本钱次要投向供应链范畴，但正在那几年却全面转向关心终端品牌方。我们办事的客户群体起头集中寻求股权架构设想、企业合规办理等办事，其焦点就是对接本钱市场。

　　所以，政策端的风险管理，次要是处理企业正在金税四期系统下的科学税筹。所谓科学税筹，是既要合规还不克不及交傻税，良多企业若是按照它本人之前阿谁逻辑合规，它计较的税负就是不科学的。

　　本文为上海中申律师事务所创始人郭霁正在“2025中国餐饮财产节”上的实录，略有删减，红餐网整编发布。

　　一些品牌对特许运营合规的理解，往往逗留正在能否到商务部存案这一点上。特许运营合规除了存案，还包罗年报以及流程合规、财税法的合规、食物平安、告白合规也是需要出格留意的方面。

　　合股制的底层逻辑是门店合股制，门店和品牌方的关系仍是加盟关系。它的法令关系相对来说就会很是复杂，你既要处理门店的各个股东之间，合股人之间的相关和权利，同时要沉构门店跟品牌方成立的各类盈利模式，我们要去处理的就是如许的法令风险管理。

　　客岁一全年，几乎没有餐饮品牌说日子好过。一方面是市场遇冷；另一方面，国度要成立一个全国同一大市场，于是金税四期上线，这对大师的财税合规带来了新的挑和。积极的一面是茶百道。

　　此外，餐企还需要提前成立公共舆情平安的应对机制。好比，“315” 对所有餐饮品牌、餐饮门店而言，就像整个团队要应对的一场大仗，对于良多品牌来说，公共舆情问题可能要正在“315” 之前几个月就起头规划。

　　出海曾经成为一个大趋向，现正在的时代被誉为“第二次大帆海时代”。出海过程中的风险管理关系到出海的合规，企业的学问产权怎样结构？本钱怎样出境？供应链若何出口？若是到各个处所去做特许运营授权的话，每个国度特许运营的法令纷歧样，怎样去落地？

　　正在精细化运营时代，餐饮品牌要成立业法一体的法务支撑系统，且该系统要环环相扣才能无效运转，现在财产链中的每一个环节都不再孤立存正在，也不存正在保守意义上绝 对的甲方或乙方，大师正在财产链上共生。连锁品牌方做为财产链中的枢纽，对上毗连大B端，对下毗连小B端和C端，必需有一个无效的运转系统。

　　第三个阶段，2023年-2024年，即食物工业化向餐饮财产工业化进化的阶段。这个阶段的餐饮业进入存量博弈时代，强者恒强，弱者出局，两极分化。

　　快招时代的终结标记，是2021年上海“茶芝兰”事务，“茶芝兰”快招公司被定性为诈骗，涉案人员达90余人，这个事务标记着餐饮加盟发展时代的终结。

　　这种品牌方投资高潮正在2022年10月俄然遇冷，叠加一些政策调控，本钱根基遏制了对餐饮赛道的投资。此后又呈现了滴灌通这类投资模式，反映出疫情三年期间本钱对餐饮行业发发生了深远影响。

　　我们之前提到了扶植全国同一大市场，客岁国务院出台了《公允合作审查条例》，税收凹地、矫捷用工、劳务调派等不公允合作的要素都要被。本年，国度成长委还特地发布了一个《全国同一大市场扶植的（试行）》。

　　现在的合作最终比拼的不是模式，而是品牌力。而品牌力背后的载体是我们的学问产权，好比我们的商标能否获得无效。现正在大部门品牌有商标认识，会进行商标，但正在现实利用时商标却呈现分歧的样式，跟着品牌推出一代店、二代店、三代店，品牌商标的样式也换来换去，这其实属于商标的不规范利用，也需要加强办理。

　　背后的缘由是，如意欠好做，利润很薄，同时，但愿能邀请更多人来入局，还要想法子调带动工的积极性，所以正在市场端，更多是打制新的门店管理的模式。

　　过去十年，律师为餐饮企业做风险管理，次要环绕打讼事若何打赢、尽量削减企业打讼事的次数，以及若何处理胶葛这些点对点的问题。但现实上，正在餐饮财产价值链的每次沉构中，风险管理并非保守意义上的风险防止。法务系统的终 极形态是贸易操做系统，正在将来的风险管理中，法务不再是营业的跟从者，而是贸易模式的焦点组件。

　　正在此期间，我认为曲营品牌的管理需求就是进行加盟化，打制加盟模式，对加盟的风险进行管理，把营业进行沉构。加盟品牌起头向供应链要利润，正在这个阶段就是打制供应链的盈利模式，对区域的合做模式也进行沉构。

　　这一阶段是一个新时代的起头，此后的2023年-2024年，海底捞、喜茶、老乡鸡这些大的曲营品牌，纷纷加盟，标记着中国餐饮进入全面连锁加盟时代，也标记着行业从比拼模式的时代进入了比拼品牌影响力时代，这并不是指曲营和加盟的线选择问题，而是指谁的品牌力盟商才会选择谁。

　　近十年是餐饮财产取得庞大成长的十年，也是不竭沉构和进化的十年，消息手艺的成长、大数据的使用、供应链的优化、本钱的倾向以及政策的导向，每一次变化都给餐饮财产链带来了沉构。

　　其时大师为了攻城略地，不再是一家店、一家店地放加盟了，而是更多地策动城市合股人。其实城市合股人背后的模子很是复杂，有契约型也有股权型，契约型又分为区域加盟、区域代办署理、区域招商，就是区域招商+自营、区域招商+自营+运营办理以及分特许模式。

　　别的，近几年几次提到品牌出海，业内遍及说法称，2022年是茶饮品牌出海元年，2023年是西餐品牌出海元年，2024年是供应链出海元年，所以市场永久是风险和机缘同正在。

　　第三个阶段：2023-2024年，食物工业化向餐饮财产工业化进化，存量博弈，两极分化，强者恒强，弱者出局。

　　五是品牌出海预备，国内品牌到了国际市场，面对的合作次要来自三个方面：一是国际巨头，二是本地的地头蛇，三是一同出海的同业。

　　正在这个阶段，中国连锁业发生了性的进化，过去曲直营逾越到加盟，而现正在不只是纯真地曲营和加盟了，进入一个连锁合股制时代。

　　如斯一来，就能从泉源上成立合作壁垒。若是这件事做好了，正在取同品类品牌合作时，削减的两名人工能大幅降低成本。由此可见，品牌法令护城河壁垒十分环节，包罗商标、专利、著做权以及泉源锁定等方面。

　　这出一个强烈的信号，企业的财税必需合规，让大师坐正在一条起跑线上，此后拼的将是能力，而不再是劣币良币、靠违法来博得市场所作。

　　疫情迸发后，大量曲营品牌自动前来征询，“郭律师，请指点我们若何开展加盟营业”。因为加盟系统需要完全分歧的运营架构，这些品牌还出格吩咐要保密转型动向。能够说这个阶段曲营品牌遍及了加盟化历程。取此同时，加盟品牌则加快了规模化扩张，但规模化背后存正在多沉驱动要素。

　　近两年呈现的热词——消费降级、内卷、存量博弈，申明这个阶段大师仍是想开店，我们办事的良多企业都提出了合股制方面的需求。

　　举个例子，我们的一个客户开辟了一款用于门店的机械，这款机械至多能削减两名人工，我提出：“我们能不克不及拿到研发这款机械的专利权？”客户暗示：“能够，我们间接跟出产厂家谈。出产厂家还没有这方面的认识，现正在就把相关内容写进合同里，明白专利申请权归我们，专利权申请下来也归我们，出产厂家只能按照我们的专利权要求进行定制。”。

　　总的来说，这个阶段的风险管理的环节词是——曲营成加盟，加盟品牌原有的盈利模式，从单店加盟添加为区域加盟。

　　比来我告诉一个客户，他们要将公共舆情应对工做纳入常态化，让每个部分进行梳理，思虑正在公共舆情方面本部分可能会碰着什么环境，成立相关机制，使其构成常态化。我们不要比及危机到临才想到去公关，而是要提早将问题化解于无形，这是合规的底线。

　　一方面，不少品牌通过降低加盟门槛，以至推出0元加盟政策，进行市场抢夺。另一方面，品牌会沉构它的盈利模式，由于曾经不克不及靠挣加盟费往来来往支持品牌的成长，需要更多地去考虑供应链的沉构，以及若何快速规模化扩张攻城略地。

　　若何降低开店成本、提拔门店的营收、降低门店的客单价……大师正在国内是“内卷”，正在国外的话，正在规模扩张之前先要做好合规。